做梅干菜需要什么配料？

梅干菜的配料可以根据个人口味和食材的可获得性来调整。一般来说，梅干菜的制作过程包括采摘、清洗、晾干、调味等环节。在采摘时应注意选择老而粗壮的枝条，并将其切成适当长度；在清洗时应反复冲洗以去除杂质；在晾干时应注意保持通风干燥，避免霉菌滋生；在调味时应根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、香料等。另外，还可以根据需要添加一些辅料，如花椒、姜蒜等来增强梅干菜的香气和口感。 |||原材料: 五花猪肉700克，梅菜100克。植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10 克，白糖20克，酱油0克，蒜茸少量。 具体做法: 1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上。 2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。 ）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 |||霉干菜,姜丝,干辣椒,猪肉,白糖乌黑，滋味爽口。特别在厦天，用开水一冲作汤， |||梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。 霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特菜肴，已入《中国菜谱》。 梅干菜本身就是黑的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味 一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净） 二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做 三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题） 四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄，因为有肥肉，锅里会煎出些油 五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒） 六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。） 七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。 八，关火，让它闷个十分钟左右， 九，开吃 注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。